La amilopectina de Nanotech ™ es un polímero de glucosa altamente ramificado que se encuentra en las plantas.

Es uno de los dos componentes del almidón, el otro es la amilosa. Las unidades de glucosa están unidas de forma lineal con enlaces & alfa (1 → 4). La ramificación se realiza con enlaces & alfa (1 → 6) que ocurren cada 24 a 30 unidades de glucosa.

Su contraparte en los animales es el glucógeno, que tiene la misma composición y estructura, excepto por la ramificación que ocurre cada 8 a 12 unidades de glucosa.

Las unidades de glucosa están unidas de forma lineal con enlaces glicosídicos α (1 → 4). La ramificación tiene lugar con enlaces α (1 → 6) que se producen cada 24 a 30 unidades de glucosa, lo que da como resultado una molécula soluble que puede degradarse rápidamente ya que tiene muchos puntos finales en los que se unen las enzimas. Por el contrario, la amilosa contiene muy pocos enlaces α (1 → 6), lo que hace que se hidrolice más lentamente pero tenga una mayor densidad y sea insoluble.

Las plantas almacenan almidón dentro de orgánulos especializados llamados amiloplastos. Cuando se necesita energía para el trabajo celular, la planta hidroliza el almidón, liberando las subunidades de glucosa. Los humanos y otros animales que comen alimentos vegetales también usan amilasa, una enzima que ayuda a descomponer la amilopectina.

El almidón está hecho de aproximadamente 70% de amilopectina en peso, aunque varía según la fuente (mayor en arroz de grano medio a 100% en arroz glutinoso, almidón de papa ceroso y maíz ceroso, y menor en arroz de grano largo, amilomaize, y papa rojiza, por ejemplo). La amilopectina es altamente ramificada y está formada por 2,000 a 200,000 unidades de glucosa. Sus cadenas internas están formadas por 20-24 subunidades de glucosa.

El almidón de amilopectina disociado tiene una tendencia más baja de retrogradación (gelificación) durante el almacenamiento y enfriamiento. Por esta razón principal, los almidones cerosos se usan en diferentes aplicaciones principalmente como agente espesante o estabilizador.